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1. 鲅鱼洗净，切成5厘米左右厚度的段，放入适量的花雕酒腌渍片刻，控干水分。
2. 两面蘸面粉。
3. 平底锅烧热，倒油，将粘过面粉的鲅鱼放入，煎至金黄。
4. 捞出，控油。
5. 西红柿放入热水中焯水半分钟，扒去外皮。切块。
6. 大葱切斜段。
7. 炒锅烧热，倒油，放入葱段，煸炒。
8. 放入西红柿丁，煸炒至粘稠。
9. 倒入适量的清水。
10. 将鲅鱼放入锅内。
11. 加入适量的盐。
12. 倒入花雕酒。
13. 放入姜片，炖半小时左右。
14. 炖完鱼，倒入适量的香油。
15. 放入香菜段，调匀即可。西红柿炖鲅鱼烹饪技巧